?1、商用廚房設(shè)備應(yīng)靠近飯店、廚房餐廳，并與飯店在同總平面圖。洗碗間的位置，以緊靠飯店和廚房用具為宜。洗碗間與飯店保持在同總平面，主要是便于減緩傳送餐具員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率。

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商用廚房設(shè)備擺放要求?

2、需配備牢固的消毒殺菌機(jī)器設(shè)備。洗碗間不僅肩負(fù)清除餐具廚房用具的責(zé)任，此外擔(dān)負(fù)洗滌餐具的消毒殺菌工作上。而靠手工制作的洗碗間，則在洗滌之后，根據(jù)餐飲店的能源及場(chǎng)地規(guī)范等具體情況，商用廚房設(shè)備需配置消毒殺菌機(jī)器設(shè)備。消毒殺菌后，再將餐具用潔布擦洗，以供飯店、廚房餐廳運(yùn)用。

3、無(wú)論是集清除、消毒殺菌于一體洗碗機(jī)的洗碗間，或是手工制作洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作過(guò)程期限內(nèi)，均會(huì)導(dǎo)致水蒸汽、熱氣、蒸汽。這類氣體，如不開展排風(fēng)系統(tǒng)，不僅會(huì)傷害洗碗工的操作過(guò)程，而且會(huì)使清理干燥的餐具再次發(fā)生水蒸汽，還會(huì)向商用廚房設(shè)備、餐廳廚房、飯店倒流，危害附近室內(nèi)環(huán)境。因此，必須正確處理好洗碗間通、通風(fēng)系統(tǒng)問(wèn)題。