?1、商用
廚房設備應靠近飯店、廚房餐廳，并與飯店在同總平面圖。洗碗間的位置，以緊靠飯店和廚房用具為宜。洗碗間與飯店保持在同總平面，主要是便于減緩傳送餐具員工的勞動生產率。
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商用廚房設備擺放要求?
2、需配備牢固的消毒殺菌機器設備。洗碗間不僅肩負清除餐具廚房用具的責任，此外擔負洗滌餐具的消毒殺菌工作上。而靠手工制作的洗碗間，則在洗滌之后，根據餐飲店的能源及場地規(guī)范等具體情況，商用廚房設備需配置消毒殺菌機器設備。消毒殺菌后，再將餐具用潔布擦洗，以供飯店、廚房餐廳運用。
3、無論是集清除、消毒殺菌于一體洗碗機的洗碗間，或是手工制作洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作過程期限內，均會導致水蒸汽、熱氣、蒸汽。這類氣體，如不開展排風系統(tǒng)，不僅會傷害洗碗工的操作過程，而且會使清理干燥的餐具再次發(fā)生水蒸汽，還會向商用廚房設備、餐廳廚房、飯店倒流，危害附近室內環(huán)境。因此，必須正確處理好洗碗間通、通風系統(tǒng)問題。
