?絞肉機是肉類加工企業(yè)在生產過程中，將原料肉按不同工藝要求，加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產品的需求。中央廚房設備小編講解一下關于絞肉機主要是通過機械運轉將肉類切割和擠壓成碎末狀，以下是其詳細的工作原理：
進料部分
絞肉機通常有一個進料口，其形狀和大小會根據絞肉機的設計用途有所不同。在工作時，將肉塊放置在進料口，有些大型絞肉機可能會配備一個進料斗，方便一次性放入較多的肉塊。肉塊在自身重力或者人工推送的作用下進入絞肉機內部的切割機構。
切割機構
刀具結構：絞肉機內部有一組旋轉的刀具，一般是由多個刀片組成的刀軸。這些刀片呈螺旋狀或放射狀排列在刀軸上，刀片的形狀和材質設計是為了有效地切割肉類。例如，刀片的邊緣非常鋒利，通常采用不銹鋼等硬質材料制成，能夠輕易地切入肉塊。
旋轉切割：當電機驅動刀軸旋轉時，刀具也隨之高速旋轉。進入絞肉機的肉塊在刀具的旋轉作用下被不斷地切割。旋轉的刀具就像一個旋轉的鋸片，將肉塊切成較小的碎塊。這個過程是絞肉的主要環(huán)節(jié)，隨著刀具的持續(xù)旋轉，肉塊被反復切割，尺寸逐漸變小。
擠壓機構
螺旋推進器：在刀具的后面通常有一個螺旋推進器，它與刀軸相連或者是獨立的驅動裝置。螺旋推進器的形狀是一個帶有螺旋葉片的軸，當它旋轉時，能夠將被切割后的肉塊向前推進。螺旋葉片的設計使得肉塊在推進過程中受到一定的壓力，并且能夠均勻地分布在絞肉機內部。
擠壓過程：隨著螺旋推進器的旋轉，肉塊被不斷地擠壓向絞肉機的出口。在這個過程中，肉塊之間相互擠壓，進一步被破碎和細化。同時，由于螺旋推進器的推進作用，確保了肉塊能夠持續(xù)地通過絞肉機，而不會在內部堆積導致堵塞。
出料部分
經過切割和擠壓后的肉碎通過絞肉機的出料口排出。出料口的大小可以根據需要絞碎的程度進行調整，例如，如果希望得到更細的肉碎，可以選擇較小的出料口，這樣肉塊在通過較小的出口時會被進一步擠壓和細化。
總的來說，絞肉機是通過刀具的旋轉切割和螺旋推進器的擠壓這兩個主要動作的協同作用，將肉塊變成肉碎，以滿足不同的烹飪、加工等需求。例如在制作香腸、餃子餡、肉餅等食品時，絞肉機能夠快速、高效地將肉類加工成合適的狀態(tài)。