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商用秦淮廚房設(shè)備擺放要求

?1、商用廚房設(shè)備應(yīng)靠近飯店、廚房餐廳,并與飯店在同總平面圖。洗碗間的位置,以緊靠飯店和廚房用具為宜。洗碗間與飯店保持在同總平面,主要是便于減緩傳送餐具員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率。


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商用廚房設(shè)備擺放要求?


2、需配備牢固的消毒殺菌機(jī)器設(shè)備。洗碗間不僅肩負(fù)清除餐具廚房用具的責(zé)任,此外擔(dān)負(fù)洗滌餐具的消毒殺菌工作上。而靠手工制作的洗碗間,則在洗滌之后,根據(jù)餐飲店的能源及場(chǎng)地規(guī)范等具體情況,商用廚房設(shè)備需配置消毒殺菌機(jī)器設(shè)備。消毒殺菌后,再將餐具用潔布擦洗,以供飯店、廚房餐廳運(yùn)用。

3、無(wú)論是集清除、消毒殺菌于一體洗碗機(jī)的洗碗間,或是手工制作洗滌,采用蒸汽消毒的洗碗間,洗滌操作過(guò)程期限內(nèi),均會(huì)導(dǎo)致水蒸汽、熱氣、蒸汽。這類氣體,如不開(kāi)展排風(fēng)系統(tǒng),不僅會(huì)傷害洗碗工的操作過(guò)程,而且會(huì)使清理干燥的餐具再次發(fā)生水蒸汽,還會(huì)向商用廚房設(shè)備、餐廳廚房、飯店倒流,危害附近室內(nèi)環(huán)境。因此,必須正確處理好洗碗間通、通風(fēng)系統(tǒng)問(wèn)題。
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商用秦淮廚房設(shè)備擺放要求

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