?絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，將原料肉按不同工藝要求，加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求。中央廚房設(shè)備小編講解一下關(guān)于絞肉機(jī)主要是通過機(jī)械運轉(zhuǎn)將肉類切割和擠壓成碎末狀，以下是其詳細(xì)的工作原理：
進(jìn)料部分
絞肉機(jī)通常有一個進(jìn)料口，其形狀和大小會根據(jù)絞肉機(jī)的設(shè)計用途有所不同。在工作時，將肉塊放置在進(jìn)料口，有些大型絞肉機(jī)可能會配備一個進(jìn)料斗，方便一次性放入較多的肉塊。肉塊在自身重力或者人工推送的作用下進(jìn)入絞肉機(jī)內(nèi)部的切割機(jī)構(gòu)。
切割機(jī)構(gòu)
刀具結(jié)構(gòu)：絞肉機(jī)內(nèi)部有一組旋轉(zhuǎn)的刀具，一般是由多個刀片組成的刀軸。這些刀片呈螺旋狀或放射狀排列在刀軸上，刀片的形狀和材質(zhì)設(shè)計是為了有效地切割肉類。例如，刀片的邊緣非常鋒利，通常采用不銹鋼等硬質(zhì)材料制成，能夠輕易地切入肉塊。
旋轉(zhuǎn)切割：當(dāng)電機(jī)驅(qū)動刀軸旋轉(zhuǎn)時，刀具也隨之高速旋轉(zhuǎn)。進(jìn)入絞肉機(jī)的肉塊在刀具的旋轉(zhuǎn)作用下被不斷地切割。旋轉(zhuǎn)的刀具就像一個旋轉(zhuǎn)的鋸片，將肉塊切成較小的碎塊。這個過程是絞肉的主要環(huán)節(jié)，隨著刀具的持續(xù)旋轉(zhuǎn)，肉塊被反復(fù)切割，尺寸逐漸變小。
擠壓機(jī)構(gòu)
螺旋推進(jìn)器：在刀具的后面通常有一個螺旋推進(jìn)器，它與刀軸相連或者是獨立的驅(qū)動裝置。螺旋推進(jìn)器的形狀是一個帶有螺旋葉片的軸，當(dāng)它旋轉(zhuǎn)時，能夠?qū)⒈磺懈詈蟮娜鈮K向前推進(jìn)。螺旋葉片的設(shè)計使得肉塊在推進(jìn)過程中受到一定的壓力，并且能夠均勻地分布在絞肉機(jī)內(nèi)部。
擠壓過程：隨著螺旋推進(jìn)器的旋轉(zhuǎn)，肉塊被不斷地擠壓向絞肉機(jī)的出口。在這個過程中，肉塊之間相互擠壓，進(jìn)一步被破碎和細(xì)化。同時，由于螺旋推進(jìn)器的推進(jìn)作用，確保了肉塊能夠持續(xù)地通過絞肉機(jī)，而不會在內(nèi)部堆積導(dǎo)致堵塞。
出料部分
經(jīng)過切割和擠壓后的肉碎通過絞肉機(jī)的出料口排出。出料口的大小可以根據(jù)需要絞碎的程度進(jìn)行調(diào)整，例如，如果希望得到更細(xì)的肉碎，可以選擇較小的出料口，這樣肉塊在通過較小的出口時會被進(jìn)一步擠壓和細(xì)化。
總的來說，絞肉機(jī)是通過刀具的旋轉(zhuǎn)切割和螺旋推進(jìn)器的擠壓這兩個主要動作的協(xié)同作用，將肉塊變成肉碎，以滿足不同的烹飪、加工等需求。例如在制作香腸、餃子餡、肉餅等食品時，絞肉機(jī)能夠快速、高效地將肉類加工成合適的狀態(tài)。